Verano dulce

Nunca fui muy amigo de los postres (a la hora de hacerlos, claro... comerlos es otra cosa), pero este verano me tocó ser el encargado de hacerlos... y aunque son sólo 3, y muy sencillos, al principio no me gustaba mucho la idea.

Fueron pasando los días, y fui puliendo detalles y se me fue haciendo cada vez más fácil hacerlos... incluso empecé a encontrarle el gusto.

Obviamente, más me llena estar en el pase y dirigir la cocina, o sacar uno que otro plato (salado), pero siento que ha sido un buen verano... donde descubrí una pasión un tanto oculta por la repostería.

Creo que de ahora en adelante, si bien voy a seguir en lo mío, en la cocina salada, voy a ponerle un poco más de atención a la parte dulce de la restauración, quizás investigando un poco más, o experimentando en ese mundo.

Al fin de cuentas, tanto el mundo salado como el dulce se complementan.... así que agradezco estas revelaciones de verano.

Toca ponerle un poco de dulce a la vida.

Una Navidad distinta

Es difícil pasar Navidad lejos de casa y los tuyos, pero siempre puede hacerse de una noche complicada, una noche especial.

La cena fue algo improvisada, un osso bucco estilo italiano, ensaladas de quinua y pasta, spaguetti a la huancaína, makis, saltado oriental de cerdo y arroz árabe.

La noche siguió con música y baile.

Todos lejos de casa, hablando por teléfono y mandando whatsapps a familia y amigos, pero al final, divirtiéndonos juntos y pasándola bien.

Es interesante cómo la comida es parte fundamental de las celebraciones... las hace especiales... y siempre, cenar, es una buena excusa para reunirse.

Primera semana

Luego de un viaje un poco duro, y unos días de preparación para la apertuta, termino mi primera semana contento.

Es difícil levantar un menú, desde cero, en un día y medio... pero lo logramos!

Hemos formado un buen equipo de cocina, cosa que siempre facilita el trabajo.

Estar en un restaurante, rodeado de un bosque de eucaliptos, tiene una mística especial... recuerdo mucho, que un amigo cocinero, me contó que vio en un restaurante un letrero señalando el cielo (salón) y el infierno (cocina), y si bien los días en cocina no han sido tan infernales, terminar el servicio y estar un rato en el cielo, no tiene precio.

Aquí les dejo unas cuantas fotos de los primeros platos...

1. Risottonde chupe, con langostinos y chipirones.
2. Tataki nikkei con carpaccio de palta.
3. Roll acevichado, con langostinos al panko, palta, queso crema y carpaccio de atún.
4. Chipirones rostizados, con pesto, pan tostado, ajo crocante, alioli cítrico y chimichurri.

Después de un tiempo...

Después de un tiempo, retomo este blog... pensé seguirlo en mi paso por España (hice una pasantía de 4 meses en el Celler de Can Roca, 3 estrellas Michelin  y número 1 del mundo en la lista de los 50 best de San Pellegrino), pero por diversos motivos lo dejé de lado.

Hoy, es tiempo de retomarlo.

Hace unos días, me enrumbé en un nuevo reto, ser jefe de cocina del restaurante Nuna (en Punta del Este), por la temporada de verano 2015.

Aún no empezamos, pero dejaré unas fotos de lo que ha sido el camino (por tierra, con paradas en Moquegua, Perú; San Pedro de Atacama, Chile; Salta, Argentina; Santiago del Estero, Argentina; Córdoba, Argentina y Palmar, Uruguay.

Un camino largo, duro, pero entretenido... y aunque no hayamos podido conocer todo lo que quisimos, cada ciudad te deja algo, un chaufa, una empanada, una cerveza (o dos o tres), un piqueo hecho milanesa, una media luna... y bueno, paisajes, climas, historias y gente muy buena.

Y así arranca esto... así empieza el reto... así empieza el 2015!

Street XO

"La versión callejera de un 3 estrellas".

Ubicado en la 9na planta del Corte Inglés de Callao, en Madrid.

La carta ofrece 15 platos que no superan los 14€. Mar, tierra, oriente y más.

Buena música, atención y ambiente.

El tataki a la brasa de pez mantequilla, barbacoa china, ensalada de anisados y yuzu; presentación coqueta, sobre papel, sabor muy logrado, con los anisados, ácidos y amargos que se complementan a la perfección.

El sándwich club al vapor, ricota, huevo frito de codorniz y sichimi togarashi; un tanto pesado, quizás menos pan quedaría mejor. La mayonesa de chipotle y el togarashi fueron los puntos elevados.

Gambas x gambas x gambas x gambas x gambas = gambas a la quinta potencia; dumplings de gambas, gambas baby, salsa de gambas, pan de gambas y polvo de gambas. Muy pesado, lo salva las hojas de lima, aportándole frescor al plato, algo que pedía a gritos.

En general, buena experiencia, más que nada por el ambiente, pero, a mi parecer, la comida podría ser más del estilo del tataki.

Cenas improvisadas

Definitivamente, las mejores cenas no son las más elaboradas o elegantes.

Buena carne, ensalada, vino, compañía.

Es justamente el último ingrediente lo que hace que una cena simple se convierta en memorable.

La amistad es el mejor sazonador de la comida.

El resultado