La comida de la familia

Hace unos meses, creo que más de 12, compré (y luego me regalaron también), el libro de Ferrán Adriá "La comida de la familia".
Siempre me generó un sentimiento extraño, en el buen sentido, el leer ese título.
En España (a diferencia de Perú), a la comida del personal le llaman justamente así, la comida de la familia.

Quizás sea un nombre más apropiado.

Todos los que vivimos, trabajamos y respiramos cocina, entendemos que nuestra cocina es nuestra familia, la vemos todos los días por michas horas, nos preocupamos, nos cuidamos entre nosotros, nos bromeamos, nos queremos.

Recuerdo hace unos años (5 aproximadamente), haber participado en un concurso.

Trabajaba en un restaurante donde el personal de servicio tenía siempre quejas sobre la comida del personal, así que formamos equipos y los retamos.
Cada equipo tendría que cocinar, un plato de fondo y un refresco, contundente, rico, servido a la hora correcta, y sobretodo, que esté dentro del presupuesto (aproxomadamente un dólar por plato).

Los socios del restaurante se convirtieron en el jurado, y tanto el Chef como el Sous Chef quedaron como asesores de todos los equipos.

No recuerdo exactamente qué cocinaron los demás equipos, pero sí lo que hicimos nosotros (lógicamente, cocina era un equipo).

Logramos hacer incluso una entrada. Choritos a la chalaca, Arroz con mariscos y Chicharrón de pota, además del jugo de maracuyá.

Cocina ganó, como la lógica indicaba, aunque en realidad ganamos todos.
Esos días fuimos más familia que nunca, con más bromas, más risas, y luego, más tolerancia.

Entendieron que hacer la comida del personal no era tan sencillo como creían, y nosotros entendimos que siempre podíamos dar un poco más de nosotros y hacer la comida más rica y variada.

Ese recuerdo siempre quedó en mí, y en las cocinas que dirijo y he dirijido, trato de dar la mejor y más sabrosa comida a mi personal